Como o Fettuccine Alfredo ganhou creme de leite e conquistou a América?

Leve uma panela grande com bastante água ao lume. Quando começar a ferver, adicione o sal grosso e junte o fettuccine. Coza a massa até ficar exatamente no ponto al dente. É fundamental não cozer demais, pois a massa vai terminar o seu cozimento dentro do molho

Enquanto a massa coze, derreta os cubos de manteiga em lume médio-baixo na frigideira grande e profunda. Se optar por usar o alho para dar o toque clássico americano, adicione-o neste momento e deixe refogar por apenas 1 minuto, com cuidado para não o deixar dourar ou queimar, o que tornaria o molho amargo

Despeje o creme de leite fresco na frigideira com a manteiga derretida. Mexe bem com o batedor de arame e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 3 a 4 minutos, até que o creme comece a borbulhar suavemente e a reduzir de volume, tornando-se ligeiramente mais espesso. Adicione a noz-moscada, o sal e uma pitada sutil de pimenta-preta

Antes de escorrer o fettuccine, retire e reserve cerca de uma xícara da água quente do cozimento da massa. Esta água está cheia de amido e será preciosa para dar a consistência e o brilho ideais ao molho mais à frente

Transfira o fettuccine escorrido diretamente para a frigideira com o creme de leite reduzido. Baixe o lume para o mínimo absoluto (or desligue-o). Adicione o queijo parmesão ralado finamente aos poucos, enquanto envolve a massa vigorosamente com a ajuda da pinça. Adicione algumas colheres da água do cozimento reservada. O movimento constante vai fazer com que o queijo derreta na perfeição, fundindo-se com a gordura e a água, criando uma textura maravilhosamente cremosa e homogénea

Assim que o molho estiver brilhante e a aveludar cada fio de massa, retire do lume. Sirva imediatamente em pratos aquecidos, finalizando com um pouco mais de parmesão ralado por cima e pimenta-preta moída na hora a gosto.

Dica de Ouro do Chef: Evite a todo o custo utilizar queijo parmesão já ralado de pacote. Esse tipo de queijo contém antiaglomerantes que impedem que ele se derreta de forma correta, resultando num molho granulado e com a gordura separada. Ralando o queijo na hora, garante a textura aveludada perfeita