Esfiha Aberta Perfeita: O Truque Árabe Para a Massa não Ficar Dura ou Crua!

Esfiha Aberta
Ingredientes
    Para a Massa
  • 500g de Farinha de Trigo (tenha um pouco mais para dar o ponto)
  • 1 colher de sopa de fermento biológico seco
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 300ml de água morna (não pode ser quente para não matar o fermento!)
  • 50ml de óleo de girassol ou soja
  • Fubá para polvilhar a bancada
    • Para o Recheio de Carne:
  • 500g de Carne Moída (patinho ou acém)
  • 2 Tomates picados sem sementes
  • 1 Cebola média bem picadinha
  • Suco de 2 Limões espremidos na hora
  • Sal, pimenta-do-reino e Tahine (opcional, para um toque profissional)
  • Hortelã picadinha a gosto
Modo de Preparo
  1. 1

    Comece pelo recheio. Misture a carne com o tomate, cebola, limão e temperos. Coloque essa mistura em uma peneira ou escorredor sobre uma tigela e deixe na geladeira por 30 minutos. Isso é vital! O líquido precisa escorrer para a esfiha não ficar ensopada e a massa não soltar do recheio

  2. 2

    Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos até espumar

  3. 3

    Adicione o óleo e vá colocando a farinha e o sal aos poucos. Trabalhe a massa em uma bancada por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Ela não deve grudar excessivamente nas mãos

  4. 4

    Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar em um local abafado por 40 minutos a 1 hora, ou até dobrar de volume

  5. 5

    Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Polvilhe fubá na bancada. Com as pontas dos dedos, pressione o centro da bolinha, deixando as bordas mais altas, formando um "disquinho"

  6. 6

    Pegue uma porção da carne (que já deve estar bem sequinha após escorrer) e aperte bem no centro da massa. A carne deve cobrir todo o fundo da esfiha

  7. 7

    Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (250°C ou mais). As esfihas precisam de choque térmico para assar rápido sem ressecar a massa. Asse por 10 a 15 minutos até as bordas dourarem

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