Falafel com Homus e Pão Pita: O Combo Árabe Perfeito que Vai Virar Sua Rotina?

Escorra muito bem o grão-de-bico que ficou de molho e seque-o com um pano. No processador de alimentos, junte o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha, o coentro e o cominho. Processe pulsar até obter uma farofa granulada fina, mas sem virar um purê. Transfira para uma tigela, misture o sal, a pimenta e o bicarbonato. Tampe e deixe firmar na geladeira por 30 minutos

No mesmo processador (lavado), coloque o grão-de-bico cozido, o tahine, o suco de limão e o alho. Processe até virar uma pasta. Se estiver muito grossa, adicione colheres da água do cozimento (ou gelo) aos poucos até atingir uma consistência de creme aveludado e leve. Ajuste o sal. Reserve em um prato, fazendo um sulco no meio para colocar bastante azeite e páprica

Misture a água morna, o açúcar e o fermento e deixe espumar por 5 minutos. Junte a farinha e o sal, sovando por 8 minutos até a massa ficar elástica. Deixe crescer por 1 hora. Divida em 4 bolas, abra cada uma com um rolo formando discos finos. Asse em forno preaquecido na temperatura máxima (240°C a 250°C) sobre uma assadeira já quente por 4 a 5 minutos, até inflar. Retire e abafe com um pano para continuar macio

Retire a massa do falafel da geladeira. Molde pequenos bolinhos ou discos com as mãos sem apertar demais (para não ficarem densos). Aqueça o óleo a 180°C e frite os bolinhos por cerca de 4 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem com uma cor marrom-dourada bem escura e crocante. Escorra em papel-toalha

Abra o pão pita ao meio para revelar o "bolso". Espalhe uma colherada generosa de homus no fundo, acomode 3 ou 4 bolinhos de falafel levemente amassados e finalize com folhas de hortelã ou fatias de tomate se desejar. Coma imediatamente enquanto o bolinho estala de crocante!