O que faz a desidratação prévia do repolho transformar uma salada aguada em um milagre de crocância?

Ingredientes
    Para a Base Crocante de Vegetais
  • 1/2 Repolho verde médio, higienizado e fatiado finamente
  • 1/2 Repolho roxo pequeno, fatiado finamente (opcional para contraste visual)
  • 1 Cenoura grande, descascada e ralada no ralo grosso
  • 1 colher de sopa de Sal refinado
    • Para o Molho Cremoso Agridoce
  • 1 xícara de Maionese tradicional de boa qualidade
  • 1/4 xícara de Sour cream ou Creme de leite fresco com gotas de limão
  • 2 colheres de sopa de Vinagre de maçã
  • 1,5 colher de sopa de Açúcar refinado ou cristal
  • 1 colher de chá de Mostarda escura ou Dijon
  • 1/2 colher de chá de Sementes de aipo
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Modo de preparo
  1. 1

    Coloque o repolho verde e o repolho roxo fatiados dentro do escorredor de macarrão. Polvilhe a colher de sopa de sal por cima de todo o vegetal e misture bem com as mãos para garantir que o sal atinja todas as tiras. Deixe o escorredor apoiado sobre uma tigela ou na pia por pelo menos 1 hora. Você verá uma quantidade impressionante de água escorrer do repolho. Esse processo amacia as fibras sem tirar a crocância estrutural

  2. 2

    Após o tempo de cura, enxágue o repolho em água corrente fria para remover o excesso de sal. Transfira os vegetais para cima de folhas de papel-toalha ou um pano de prato limpo. Espalhe bem e pressione firmemente para retirar absolutamente toda a umidade residual. O repolho deve ficar completamente seco ao toque

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    Em uma tigela grande de servir, adicione o repolho desidratado e seco e junte a cenoura ralada. Misture os dois vegetais com as mãos até criar um visual colorido, homogêneo e vibrante na tigela

  4. 4

    Em uma tigela separada, combine a maionese, o sour cream (or creme de leite azedado), o vinagre de maçã, o açúcar, a mostarda Dijon e as sementes de aipo. Bata vigorosamente com o fouet até que o açúcar se dissolva completamente e o molho se transforme em um creme liso, aveludado e uniforme

  5. 5

    Despeje o molho cremoso sobre a mistura de repolho e cenoura. Com a ajuda de duas colheres de salada, envolva os vegetais cuidadosamente até que cada pedacinho esteja perfeitamente blindado pelo molho. Experimente e adicione a pimenta-do-reino. Geralmente não é necessário adicionar sal, pois o repolho retém a quantidade exata após a cura

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    Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Esse tempo de descanso é vital para que os sabores do molho penetrem nas paredes celulares dos vegetais e a salada atinja a temperatura ideal e refrescante de serviço (em torno de 5°C).

    Dica de Ouro do Pitmaster: As sementes de aipo (celery seeds) parecem um detalhe opcional, mas são o ingrediente que diferencia um Coleslaw comum de um Coleslaw de restaurante profissional americano. Elas trazem um amargor sutil e um aroma profundamente herbal que corta com precisão a gordura da maionese

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Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)