O que torna o Pad Thai o prato nacional da Tailândia e o rei das ruas?
- 3 colheres de sopa de Polpa de tamarindo concentrada
- 3 colheres de sopa de Açúcar de palmeira ralado
- 2 colheres de sopa de Molho de peixe de boa qualidade
- 200g de Macarrão de arroz
- 8 a 10 Camarões grandes, limpos e descascados
- 2 Ovos frescos grandes
- 100g de Tofu firme cortado em cubos pequenos
- 4 colheres de sopa de Chalotas picadas finamente
- 3 colheres de sopa de Alho-poró ou nirá cortado em pedaços de 3cm
- 1 xícara de Brotos de feijão frescos
- 3 colheres de sopa de Amendoim torrado, sem pele e picado grosseiramente
- 3 colheres de sopa de Óleo vegetal neutro
- Fatias de limão taiti e pimenta calabresa em flocos a gosto para servir
- 1
Não cozinhe o macarrão de arroz em água fervente como uma massa italiana! Coloque o macarrão em uma tigela grande, cubra totalmente com água morna da torneira e deixe hidratar por cerca de 30 a 45 minutos. Ele deve ficar maleável, opaco e ligeiramente firme por dentro (ele terminará de cozinhar na Wok). Escorra e reserve
- 2
Em uma pequena panela em fogo baixo, junte a polpa de tamarindo, o açúcar de palmeira e o molho de peixe. Vá mexendo até que o açúcar derreta por completo e se misture aos líquidos. O resultado deve ser um molho xaroposo com o sabor perfeitamente equilibrado entre o doce, o azedo e o salgado. Desligue e reserve
- 3
Aqueça a Wok em fogo alto até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione duas colheres de óleo vegetal e coloque os camarões. Grelhe por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado até mudarem de cor e ficarem firmes. Retire os camarões da panela imediatamente para não enrijecerem e reserve. No mesmo óleo restante, jogue os cubos de tofu e deixe dourar levemente por todos os lados
- 4
Ainda em fogo alto, empurre o tofu para as bordas da Wok e adicione mais uma colher de óleo no centro. Junte as chalotas picadas e frite rapidamente por 30 segundos. Adicione o macarrão de arroz escorrido e despeje o molho preparado por cima dele. Com movimentos rápidos e contínuos, use a espátula para revirar a massa, fazendo com que absorva todo o molho até ficar macia e brilhante
- 5
Afaste todo o macarrão já temperado para um dos lados da Wok, liberando espaço no fundo quente. Quebre os dois ovos diretamente nesse espaço. Use a ponta da espátula apenas para estourar as gemas de leve. Deixe cozinhar por 20 segundos até começar a firmar e, em seguida, jogue o macarrão por cima dos ovos, misturando tudo de forma rápida e rústica
- 6
Devolva os camarões grelhados para a panela. Desligue o fogo imediatamente. Adicione os brotos de feijão, metade dos amendoins picados e o nirá (ou cebolinha). Dê uma última misturada aproveitando o calor retido na Wok. Sirva em seguida em um prato largo, decorando com o restante do amendoim por cima, uma pitada de pimenta em flocos ao lado e uma fatia fresca de limão para espremer na hora.
Dica de Ouro: Se sentir que durante o Passo 4 o macarrão ainda está um pouco duro e o molho já secou, adicione uma ou duas colheres de sopa de água fria nas bordas da Wok. O vapor gerado instantaneamente vai amaciar a massa sem deixá-la grudenta ou empapada
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