O Segredo da Realeza Vienense: Por que Este Bolo de Chocolate Dividiu uma Nação?

Derreta os 130g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e deixe esfriar um pouco. Pré-aqueça o forno a 170°C e unte a forma com manteiga e farinha

Na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar um creme pálido e leve. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Incorpore o chocolate derretido

Em outra tigela limpa, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo até obter picos firmes e brilhantes

Adicione um terço das claras em neve à mistura de chocolate para clarear. Envolva o restante das claras alternando com a farinha de trigo peneirada, usando movimentos circulares e delicados de baixo para cima

Despeje na forma e asse por 45 a 50 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos para a massa crescer reta. Desenforme morno e espere esfriar completamente na grade

Corte o bolo ao meio na horizontal. Aqueça a geleia de damasco com as duas colheres de água e passe por uma peneira. Espalhe metade da geleia morna sobre a base do bolo, cubra com a outra metade da massa e pincele o restante da geleia por toda a parte externa (topo e laterais) para selar as migalhas. Deixe secar por 20 minutos

Ferva os 250g de açúcar com os 125ml de água por 5 minutos para criar uma calda leve. Retire do fogo, adicione o chocolate picado e mexa vigorosamente até derreter. Deixe a glaçagem amornar até atingir cerca de 40°C (textura de xarope espesso)

Coloque o bolo sobre a grade com uma assadeira embaixo. Despeje a cobertura morna de uma só vez no centro do bolo, permitindo que escorra naturalmente pelas laterais. Use uma espátula longa para alisar o topo com apenas um movimento. Deixe firmar em temperatura ambiente antes de servir!