O Segredo do Galo: Como o Vinho Tinto Transforma o Frango em um Banquete Real
- 1 frango inteiro cortado em pedaços (ou 1,5kg de coxas e sobrecoxas)
- 150g de bacon cortado em cubos grossos
- 300g de cogumelos Paris frescos, inteiros ou cortados ao meio
- 20 cebolinhas pequenas descascadas
- 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- 2 dentes de alho amassados
- 500ml de vinho tinto seco de boa qualidade
- 300ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Bouquet Garni (ramalhete de tomilho, louro e salsa amarrados)
- 2 colheres de sopa de manteiga misturadas com 1 colher de farinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 1
Em sua caçarola, frite o bacon até que solte a gordura e fique crocante. Remova com a escumadeira e reserve
- 2
Na gordura do bacon (adicione um fio de azeite se necessário), sele os pedaços de frango até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire e reserve
- 3
Na mesma panela, adicione as cebolinhas e as cenouras. Deixe caramelizar levemente. Junte o alho e o extrato de tomate, mexendo por 1 minuto
- 4
Volte o frango e o bacon para a panela. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados (deglaçagem). Adicione o caldo de galinha e o bouquet garni
- 5
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 45 a 60 minutos, ou até o frango estar soltando do osso
- 6
Em uma frigideira à parte, salteie os cogumelos na manteiga até dourarem e adicione-os à panela principal nos últimos 10 minutos
- 7
Para engrossar o molho, adicione a mistura de manteiga e farinha (beurre manié), mexendo suavemente até que o líquido fique brilhante e encorpado
Coq au Vin, Culinária Francesa, Frango ao Vinho, Receita Clássica, Ensopado.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
- 2