Ossobuco Italiano: O Segredo do Tutano que Vai Mudar o Seu Conceito de Carne!
- 4 medalhões de ossobuco de vitela, com cerca de 3 a 4 cm de espessura (ou boi)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média cortada em cubos bem pequenos
- 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
- 1 talo de salsão picado finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco de boa qualidade
- 400g de passata de tomate ou tomate pelado picado
- 500ml de caldo de carne artesanal quente
- 2 ramos de alecrim fresco e 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada bem fininha
- 1 dente de alho pequeno ralado ou esmagado até virar pasta
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Faça pequenos cortes verticais na membrana externa que envolve cada ossobuco. Isso evita que a carne encolha e curve durante a cocção. Se preferir, amarre os medalhões com barbante culinário. Tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta-do-reino, e passe os pedaços levemente pela farinha de trigo, batendo para remover o excesso
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Aqueça o azeite na caçarola de ferro em fogo médio-alto. Adicione os ossobucos e sele-os por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que se forme uma crosta dourada intensa. Retire a carne da panela com o pegador e reserve em um prato
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Na mesma panela, aproveitando os preciosos resíduos da carne, adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue em fogo médio por cerca de 6 minutos, raspando o fundo com uma colher de pau até os vegetais murcharem. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até liberar o perfume
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Despeje o vinho branco seco para deglaçar a panela, mexendo bem o fundo. Deixe o álcool evaporar por 3 minutos. Adicione a passata de tomate, o caldo de carne quente, as folhas de louro e o alecrim. Retorne os ossobucos reservados para a panela, garantindo que fiquem parcialmente imersos no líquido. Tampe a panela, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de 120 minutos, ou até que a carne esteja incrivelmente macia
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Enquanto a carne finaliza, misture em uma tigelinha as raspas de limão-siciliano, a salsinha e o alho picado. Quando o ossobuco estiver pronto, desligue o fogo. Sirva o medalhão coberto com o molho de tomate encorpado e polvilhe a gremolata fresca por cima de tudo imediatamente antes de levar à mesa. O calor do prato ativará os óleos essenciais do limão, criando um contraste aromático inesquecível!
Dica de ouro do Chef: O acompanhamento clássico e insubstituível para este prato é o Risoto Alla Milanese (feito com açafrão). A cremosidade do risoto combinada com o molho denso do ossobuco cria a verdadeira sinfonia milanesa no paladar
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