Pão de Fermentação Natural: O Segredo Milenar Para Ter um Levain Vivo em Casa!
- 50g de Farinha de trigo integral
- 50ml de Água filtrada
- 400g de Farinha de Trigo Especial (alta proteína)
- 260ml de Água filtrada
- 100g de Levain ativo e refrescado
- 10g de Sal marinho
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Para o fermento, misture a farinha e a água no pote. Cubra com um pano e deixe em local fresco. Todo dia, descarte metade e "alimente" com mais 50g de farinha e 50ml de água até ele dobrar de tamanho e borbulhar (isso leva de 5 a 7 dias)
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No dia de fazer o pão, misture a farinha e a água da massa. Deixe descansar por 1 hora. Isso ajuda a desenvolver o glúten naturalmente
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Adicione o seu Levain ativo e o sal. Aperte a massa com os dedos até integrar tudo
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Deixe a massa descansar. A cada 30 minutos, faça dobras (puxe a borda da massa e leve ao centro) por 4 vezes. Isso cria força no pão para ele crescer para cima e não para os lados
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Deixe a massa descansar por 4 horas em temperatura ambiente (ou até crescer 50%)
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Modele a massa em formato de bola (Boule) e coloque no cesto enfarinhado. O segredo da textura está agora: leve para a geladeira por 12 a 24 horas. A fermentação a frio cria o sabor azedinho característico
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Pré-aqueça a panela de ferro a 240°C. Coloque o pão, faça um corte rápido no topo com a lâmina e asse com tampa por 20 min. Tire a tampa e asse por mais 25 min até ficar marrom acobreado
Pão de fermentação natural, Levain, Massa Madre, Pão Artesanal, Receita de Sourdough.Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
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