Fazer o próprio pão é quase um ritual de paciência e amor. Nos últimos anos, o pão de fermentação natural (ou Sourdough) deixou de ser apenas algo das padarias artesanais e invadiu as cozinhas domésticas. A importância de resgatar essa técnica vai muito além do sabor; trata-se de saúde digestiva e de entender de onde vem o que comemos.
Diferente do pão de mercado, que usa fermentos químicos ou biológicos industriais, o pão feito com Levain utiliza microrganismos presentes no ar e na farinha. O resultado? Uma casca rústica e crocante, um miolo cheio de alvéolos (aqueles furinhos lindos) e um aroma que nenhuma padaria industrial consegue imitar. É a alma do trigo posta à prova!
Curiosidades sobre o Mundo do Levain
- Ele tem Nome: É uma tradição entre os padeiros caseiros batizar o seu fermento natural. Como ele é um “ser vivo”, as pessoas criam um laço afetivo com ele!
- Digestão Facilitada: A longa fermentação quebra o glúten e o ácido fítico do trigo, tornando o pão muito mais leve para o estômago.
- Sobrevivente: Existem fermentos naturais na Europa que passaram de geração em geração, tendo mais de 100 anos de idade.
Pão de Fermentação Natural: O Segredo Milenar Para Ter um Levain Vivo em Casa!
Ingredientes
Para o Levain
Para a Massa do Pão
Modo de Preparo
Para o fermento, misture a farinha e a água no pote. Cubra com um pano e deixe em local fresco. Todo dia, descarte metade e "alimente" com mais 50g de farinha e 50ml de água até ele dobrar de tamanho e borbulhar (isso leva de 5 a 7 dias)
No dia de fazer o pão, misture a farinha e a água da massa. Deixe descansar por 1 hora. Isso ajuda a desenvolver o glúten naturalmente
Adicione o seu Levain ativo e o sal. Aperte a massa com os dedos até integrar tudo
Deixe a massa descansar. A cada 30 minutos, faça dobras (puxe a borda da massa e leve ao centro) por 4 vezes. Isso cria força no pão para ele crescer para cima e não para os lados
Deixe a massa descansar por 4 horas em temperatura ambiente (ou até crescer 50%)
Modele a massa em formato de bola (Boule) e coloque no cesto enfarinhado. O segredo da textura está agora: leve para a geladeira por 12 a 24 horas. A fermentação a frio cria o sabor azedinho característico
Pré-aqueça a panela de ferro a 240°C. Coloque o pão, faça um corte rápido no topo com a lâmina e asse com tampa por 20 min. Tire a tampa e asse por mais 25 min até ficar marrom acobreado
