O Frango à La Kiev é um clássico que exala sofisticação, mas sua essência é pura técnica rústica. Trata-se de um peito de frango cuidadosamente recheado com manteiga temperada, empanado e frito até atingir uma crocância perfeita. A grande magia acontece na mesa: ao dar a primeira garfada, a manteiga derretida “foge” do interior do frango, criando um molho instantâneo e aromático.
Popular em banquetes sofisticados e hotéis de luxo ao longo do século XX, ele exige paciência no preparo, especialmente na etapa de selar o recheio para que a manteiga não escape antes da hora. Para isso, o uso de papel filme e um tempo de freezer são seus melhores amigos.
Curiosidades
- Disputa de Origem: Embora leve o nome da capital da Ucrânia, russos e franceses também reivindicam a invenção do prato. Historiadores sugerem que chefs russos aprenderam a técnica na França e a adaptaram.
- O “Voo” da Manteiga: Em jantares oficiais antigos, era comum avisar aos convidados para tomarem cuidado ao cortar o frango, pois a pressão da manteiga quente poderia espirrar na roupa dos vizinhos de mesa!
- Versão com Osso: A receita original russa costumava manter o ossinho da asa preso ao peito para servir de “alça”.
O Corte da Realeza: O Segredo do Frango à La Kiev e Sua Explosão de Manteiga
Ingredientes
Para a Manteiga de Ervas
Para Empanar
Modo de Preparo
Misture a manteiga com o alho, as ervas, o limão e o sal. Coloque sobre papel filme, molde um cilindro pequeno e leve ao congelador por 20 minutos até ficar bem firme
Coloque o peito de frango entre duas folhas de plástico e use o martelo para achatar a carne até que fique com uma espessura uniforme (cerca de 0,5 cm), tomando cuidado para não rasgar
Coloque um pedaço da manteiga gelada no centro do frango achatado. Dobre as bordas para dentro e enrole o frango como um charuto, apertando bem. Use papel filme para embrulhar o frango como se fosse uma bala, apertando as pontas
Leve os rolinhos de frango ao freezer por 30 minutos. Isso garante que a manteiga permaneça sólida e o frango mantenha o formato na hora de fritar
Passe o frango na farinha de trigo, depois nos ovos e, por fim, na farinha de rosca. Para garantir que nada escape, você pode repetir o passo do ovo e da rosca (empanamento duplo)
Frite em óleo quente (180°C) até dourar todos os lados. Se o peito for muito grosso, finalize no forno pré-aquecido a 200°C por mais 10 minutos para garantir que o centro cozinhe sem queimar o exterior
Sirva imediatamente para garantir o efeito da manteiga derretida!
