Sabe aquele pudim com furinhos que parece abraçar o paladar, mas que sempre dá um medinho de errar no forno? Pois é, essa receita é para quem quer o clássico sabor da infância sem a complicação do banho-maria tradicional. O pudim de leite condensado é, sem dúvida, a estrela absoluta das sobremesas brasileiras, presente em quase todos os almoços de domingo e reuniões de família. A grande reviravolta aqui é a praticidade: ele fica extremamente cremoso e é feito direto no fogão!
Curiosidades Sobre o Pudim
- Origem lusa: O pudim de leite condensado é uma adaptação brasileira do Pudim de Abade de Priscos português, que levava muitos ovos e açúcar.
- A ciência dos furinhos: Muita gente briga por isso, mas os famosos furinhos nada mais são do que ar incorporado à massa e a temperatura da água na hora de cozinhar.
Versatilidade: Embora o de leite condensado seja o rei, a técnica de cozinhar no vapor (sem forno) é usada em diversas culturas ao redor do mundo.
O Segredo Revelado: O Pudim Com Furos Que Não Vai Ao Forno e Derrete Na Boca
Ingredientes
Para o Pudim
Para a Calda
Modo de Preparo
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Adicione a água quente com cuidado (vai subir um vapor!) e mexa até dissolver os grumos. Espalhe essa calda em toda a forma de pudim e reserve
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos. Se você ama muitos furinhos, bata por cerca de 5 minutos para criar bastante ar. Se prefere mais lisinho, bata menos ou apenas misture com um fouet
Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra a forma com papel-alumínio, vedando muito bem as bordas para não entrar água do vapor
Coloque a forma dentro de uma panela maior com um pouco de água (banho-maria). Tampe a panela maior e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 a 40 minutos. Espete um palito; se sair limpo, está pronto!
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de desenformar. Isso garante que ele não quebre e fique com a textura impecável
