A carne de panela é, sem dúvida, um dos pilares da nossa culinária afetiva. Não importa em qual região do Brasil você esteja, esse prato é sinônimo de almoço em família e conforto. A mágica aqui acontece na combinação de texturas: enquanto a carne cozinha lentamente até desfiar, a mandioca libera o seu amido natural, criando um molho encorpado e aveludado sem a necessidade de farinha. É a simplicidade brasileira elevada ao nível de banquete, celebrando ingredientes que temos orgulho de ter na nossa terra.
Curiosidades do Prato
- O Nome da Mandioca: Dependendo de onde você está, ela vira aipim ou macaxeira, mas o resultado na panela é sempre delicioso.
- O Ponto do Molho: A mandioca funciona como um espessante natural. Se você gosta de um caldo mais grosso, deixe algumas peças cozinharem até quase desmanchar.
Cortes Ideais: Cortes como o acém ou o músculo são os favoritos, pois o colágeno presente neles garante a maciez após o cozimento longo.
O Segredo da Vovó: Como a Mandioca Transforma a Carne de Panela Comum?
Ingredientes
Modo de Preparo
Aqueça o óleo na panela de pressão. Coloque a carne aos poucos para não juntar água e doure bem todos os lados. Esse fundo douradinho na panela é o que dá cor ao molho!
Adicione a cebola e o alho à carne dourada. Refogue até a cebola ficar transparente. Junte o tomate e o extrato de tomate, mexendo bem
Tempere com sal, pimenta e as folhas de louro. Cubra a carne com água quente (não precisa exagerar, apenas dois dedos acima da carne)
Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo
Desligue o fogo e espere a pressão sair. Abra a panela e adicione a mandioca. Se necessário, coloque um pouquinho mais de água quente
Feche novamente e cozinhe por mais 15 minutos na pressão. Ao abrir, verifique se a mandioca está macia. Finalize com as ervas frescas picadas generosamente e sirva com arroz branco
